和のおもてなし接客向上研修
- 研修日数・時間
- ６時間
- 目的
- 接客係の応対で、お料理（和食）を一層美味しく召し上がっていただくためのコツを学ぶ
- 想定効果
- お食事提供者として気をつける点が身体で理解でき、即使える技・ポイントが身に付く
| 時間 | 内容 |
|---|---|
| 10:00 | ■オリエンテーション ～和食をおいしく召し上がっていただくための3つの心を学ぶ～ ・和食(日本料理）がもてなす心 ・和食(日本料理）の持ち味を引き出す器と配膳の心配り ・和食(日本料理）を引き立てる接客者の言葉がけと心づかい |
| 10:30 | ■日本料理の出し方 ～実際の料理を用いて実践指導～ ・お料理を出す際の心配りと器の出し方・器の下げ方と立ち居振る舞い ・イチ押しのお勧め言葉で料理を引き立てる（事実所感話法で伝える） ・行ってはいけない応対例（器・お盆の扱い方、下げ膳のタイミングなど |
| 15:00 | ■和室での立ち居振る舞い ～料理を運ぶ際の接客基本を身につける～ ・ふすまの開閉（客室の空間を楽しんでいただくための作法） ・座礼の基礎（立礼との違い、３つの座礼のポイント） ・案内の手（分かりやすく洗練された指し示しの仕方）ほか ■目標設定 ・今後の目標とそれを達成するための具体的行動を設定する ・職場での実践に向けた具体的行動目標を設定する |
| 16:00 | （終了） |
